ID Муаллиф Муҳокамага чиқариш санаси Якунланиш санаси Таклифлар сони
10301 АО холдинговая компания «Узбекозиковкатхолдинг» 19/11/2019 04/12/2019 2

Муҳокама якунланди

Ўзбекистон Республикаси Вазирлар Маҳкамасининг Қарори
Об утверждении общего технического регламента о безопасности консервированной плодоовощной пищевой продукции
ID-10301

Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан

 

«Об утверждении общего технического регламента о безопасности консервированной плодоовощной пищевой продукции»

 

В соответствии с Законом Республики Узбекистан «О техническом регулировании», а также Программой разработки технических регламентов на
2019 - 2021 годы,
 утвержденный Постановлением Президента Республики Узбекистан от 12 декабря 2018 года №ПП-4059в целях установления единых требований к безопасности, консервированной плодоовощной пищевой продукции Кабинет Министров постановляет:

1. Утвердить Общий технический регламент о безопасности консервированной плодоовощной пищевой продукции согласно приложению и ввести его в действие по истечении 18 месяцев со дня официального опубликования.

2. Принять к сведению, что в соответствии
с требованиями 
Закона Республики Узбекистан «О техническом регулировании»
с введением в действие технических регламентов принятые ранее нормативные документы по стандартизации на указанную в них продукцию и услуги утрачивают обязательный характер и приобретают добровольность применения
в установленном порядке.

3. Агентству «Узстандарт» совместно с уполномоченными органами принять меры по отмене обязательного характера и обеспечение добровольности при применении нормативных документов по стандартизации консервированной плодоовощной пищевой продукции, со дня введения в действие утвержденного настоящим постановлением Общего технического регламента в установленном порядке.

4. Холдинговой компании «Узбекозиковкатхолдинг», агентству «Узстандарт» совместно с Национальной телерадиокомпанией Узбекистана обеспечить широкое информирование населения, органов государственного
и хозяйственного управления, субъектов предпринимательской деятельности
о целях, содержании и порядке применения утвержденного Общего технического 
регламента.

5. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить
на Секретариат по вопросам развития топливно-энергетической и базовых отраслей промышленности Кабинета Министров
 , Председателя правления ХК «Узбекозиковкатхолдинг» Т.А. Жалилова и генерального директора Агентства «Узстандарт» Д.Н. Саттарова.

 

 Премьер-министр

            Республики Узбекистан                                                          А.Н. Арипов

 

                                                                                                    ПРОЕКТ

Общий технический регламент

«О безопасности консервированной плодоовощной  пищевой   продукции»

Глава I. Область применения

§1. Цель принятия настоящего Общего технического регламента

1.Настоящий Общий Технический регламент применяется в целях защиты жизни и здоровья людей, растительного и животного мира, охраны окружающей среды, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей плодоовощной пищевой продукции и устанавливает требования к безопасностиплодоовощных консервов, по перечню, приведённому в приложении № 1 к настоящему Техническому регламенту.

2. Требования настоящего Технического регламента не распространяются
к продуктам детского питания, сокам, пищевым добавкам, изготовляемым из плодов и овощей, консервированнымпищевым продуктам, предназначенную для диетического, лечебно-профилактического питания,  полученную в процессе домашнего производства  для личного потребления  и произведенную  из сырья  с использованием методов генной инженерии,  кормовым, техническим продуктам и медицинским препаратам, вырабатываемый из плодов, овощей, дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений. 

 

§2. Область применения настоящего Технического регламента

    3. Область применения настоящего Технического регламента устанавливает:

1) обязательные требования к плодоовощным пищевым продуктам, обеспечивающие их  безопасность;

2) требования к процессам производства, хранения, транспортирования, реализации и утилизации плодоовощной консервам;

3) требования к упаковке и маркировке плодоовощных консервов;

4) правила идентификации плодоовощных пищевых продуктов;

5) правила и формы оценки соответствия плодоовощных консервов.

4. Настоящий Общий Технический регламент применяется к плодоовощным консервам  производимым и (или) находящимся в обращении на территории Республики Узбекистан.

5. Объектами технического регулирования, в отношении которых применяется настоящий Общий Технический регламентдалее по тексту - Технический регламент), являются:

1) плодоовощные консервы, выпущенные в обращение на территории РеспубликиУзбекистан;

2) процессы производства (изготовления), хранения, транспортирования, реализации и утилизации плодоовощных консервов.

 

     §3. Термины и определения

      6. В настоящем Техническом регламенте используются термины и определения, установленные законодательствами в области безопасности пищевой продукции и технического регулирования, а также используемые настоящим Техническим регламентом:
бланширование (плодов, овощей, грибов) - кратковременная обработка продукта кипятком или паром, для предотвращения потемнения, удаления кожицы, уменьшения содержания нитритов (нитратов), удаления горечи, специфического запаха фруктов, овощей, грибов;

     консервирование - способы (процессы) обработки, кроме обработки ионизирующим излучением, предусматривающие замедление (прекращение) жизнедеятельности микроорганизмов и биохимических процессов и последующую упаковку в соответствующую тару, обеспечивающие микробиологическую стабильность и безопасность такой продукции при ее хранении в установленных условиях;
     пастеризация консервов - тепловая обработка консервов при атмосферном давлении, по установленным режимам, но не выше ста градусов Цельсия;
     созревание консервов - биохимические и физико-химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых достигается заданная консистенция, вкус и запах консервов;
      стерилизация консервов - тепловая обработка консервов при избыточном давлении и температуре не выше ста градусов Цельсия;
     посторонние примеси в консервах, пресервах - вещества в консервах , которые не являются производными сырья и ингредиентов и легко распознаются без использования оптических приборов или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства;

 

критическая контрольная точка - этап, на котором применяется контроль и является существенным для предупреждения и устранения опасного фактора или сокращения его до приемлемого уровня;
термограмма - графическое изображение режима тепловой обработки пищевых продуктов на пастеризаторах и стерилизаторах;     эксгаустирование - процесс удаления воздуха из заполненной продуктом тары перед укупоркой.

прослеживаемость пищевой продукции - возможность документально (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья;

контаминация (загрязнение) пищевой продукции - попадание в пищевую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов (контаминантов, загрязнителей) и присутствие их в количествах, несвойственных данной пищевой продукции или превышающих установленные уровни, вследствие чего она приобретает опасные для человека свойства;

 

ХАССП- «HACCP  -/HazardAnalysisandCriticalControlPoints /– анализ опасностей и критические точки контроля»

 

§4. Правила   обращения консервированной плодоовощной  пищевой   продукции при реализации

  7. При реализации на рынке необходимо обеспечить соответствие консервированной плодоовощной  пищевой   продукции  требованиям настоящего Технического регламента, а также обеспечить наличие документов, подтверждающих ее безопасность и прослеживаемость.

Каждая партия консервов при реализации должна сопровождаться сопроводительными документами, содержащими информацию о подтверждении соответствия требованиям настоящего Технического регламента. Изготовитель отвечает за безопасности консервов, в течение установленных им сроков годности (хранения) при соблюдении указанных им условий хранения, транспортирования, реализации и применения».

       8. Консервированная плодоовощная пищевая продукция, находящаяся в обращении на территории Республики Узбекистан  в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.
      9. Информация о соответствии  плодоовощных консервов требованиям настоящего Технического регламента доводится до потребителя посредством нанесения маркировки и представления документов, удостоверяющих безопасность консервированной пищевой   продукции.

10. Консервированная  плодоовощная  пищевая продукция, соответствующая требованиям настоящего Технического регламента и прошедшая процедуру оценки (подтверждения) соответствия,объязательно должна маркироваться  национальном знаком соответствияпродукциина нарынке.  

 

 

§5. Идентификация

    11. Идентификацию проводят по признакам, параметрам, показателям и требованиям, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия консервированной плодоовощнойпищевой   продукции  их описанию и (или) образцу, и (или) свойствам.
      12. Идентификация консервированной плодоовощнойпищевой   продукции  проводится с учетом признаков, приведенных  в нормативных документах в области технического регулирования,   информации на этикетках потребительских упаковок и других документах, характеризующие данные консервы.
      13. Идентификацию консервированнойплодоовощной пищевой   продукции  проводят с использованием приведенных  в нормативных документах в области технического регулирования:
      1) анализа документов, характеризующих партию консервированной плодоовощнойпищевой   продукции;
      2)  различных физико-химических и микробиологических исследований исследований и (или) испытаний плодоовощных  консервов;
      3) анализа документов и результатов исследований и (или) испытаний плодоовощных  консервов.

Глава II. Требования к безопасности консервированной пищевой   продукции

§1. Требования к безопасности сырья, предназначенногодля производства плодоовощной консервированной пищевой продукции

14. Сырьё для производства плодоовощной консервированной пищевой продукции    должно соответствовать требованиям, установленным соответствующими нормативными документами в области  технического регулирования.

15. Пищевые и вкусоароматическиедобавки,  применяемые при производствеплодоовощной консервированной пищевой продукции,  должны быть разрешены для применения  Министерством здравоохранения Республики Узбекистан.

§2. Требования к безопасности консервов, полуконсервов из
плодов, овощей и грибов

         16. Требования  безопасности  устанавливаются на продукцию переработки фруктов, овощей и грибов, относящуюся к следующим группам, общепринятым в плодоовощной консервной промышленности:
      1) фруктовые (овощные, грибные) полуконсервы;
      2) фруктовые (овощные, грибные) консервы, в том числе: пасты, сиропы, компоты, джем, варенье, соусы, кетчуп, маринованные фрукты (овощи, грибы), дробленые фрукты (овощи, грибы), желе, десерты, фрукты (овощи) в сиропе;
      3) соленые овощные (грибные) продукты;
      17. Консервы, полуконсервы из плодов, овощей и грибов должны быть герметически укупоренные и пастеризованные или стерилизованные.
      18. В консервах, полуконсервах из плодов, овощей и грибов не допускается привкус прогорклого масла и наличие постороннего привкуса и запаха, минеральных примесей, примесей растительного происхождения, грубых семян плодов, овощей.

 

§3. Гигиенические   требования к плодоовощной консервированной

пищевой продукции


      19. Допустимое остаточное количество токсичных элементов, микотоксинов,нитратов,  пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей установлено в таблице1, приложения 2 к настоящему Техническому регламенту.
      20. По микробиологическим показателям безопасности промышленной стерильности овощные консервы группы А,Б,ВиГдолжны соответствовать требованиям приложения 3 к настоящему Техническому регламенту.

21.По микробиологическим показателям безопасности промышленной стерильности овощные консервы группы А и Г должны соответствовать требованиям  таблице1, приложения 3 к настоящему Техническому регламенту.
     22. По микробиологическим показателям безопасности промышленной стерильности консервы из томатопродуктов: (цельноконсервированные томаты, томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие) группы Б должны соответствовать требованиям  таблице 2, приложения 3 к настоящему Техническому регламенту.
      23. По микробиологическим показателям безопасности промышленной стерильности слабокислые консервы, полуконсервы из плодов, овощей и грибов (овощные маринады, салаты, винегреты и другие продукты) группы В должны соответствовать требованиям таблице 3, приложения 3 к настоящему Техническому регламенту.

 

§4. Требования к безопасности процессов производства
(изготовления) плодоовощных консервированныхпищевых продуктов и охране окружающей среды

  24. Изготовительплодоовощной консервной пищевой продукции  должен  обеспечить пожарную,  санитарно-эпидемиологическую  и  экологическую  безопасность эксплуатации  производственных  зданий  и  сооружений,  оборудования и территорий в соответствии с законодательством Республики Узбекистан.

   25. Планировка  производственных  и  вспомогательных  цехов,  отделений, складских  помещений  на плодоовощных консервных  предприятиях по должна  обеспечивать  последовательность технологических  процессов,  возможность  проведения  санитарно-эпидемиологического надзора за безопасностью сырья и  продукции.

    26. Изготовитель обязан осуществлять процесс производства таким образом, чтобы плодоовощная консервная пищевая продукция соответствовали требованиям настоящего Технического регламента.

27. Безопасность технологии производства консервированной плодоовощной пищевой продукции обеспечивается  на этапах ее разработки и освоения и поддерживается на всех стадиях производственного процесса и требования природоохранного законодательства Республики Узбекистан.

   28. Процессы производства консервированной плодоовощной пищевой продукции должны обеспечивать доведение до безопасного уровня следующих рисков:
            наличие посторонних  включений;

загрязнение микроорганизмами;

превышение   допустимых   норм    содержания    ингредиентов,  пищевых добавок и   влажности.

    29. Производитель продукции обязан внедрить систему менеджмента качества (OzDSt/ИСО 22 000 (НАССР).
    30. При термической обработке консервов должна быть оснащена автоматизированная система контроля параметров термической обработки и устройствами, исключающими несанкционированное прерывание процессов термической обработки.
     31. При производстве (изготовлении) консервов должен соблюдаться установленный технологический режим стерилизации или пастеризации. При этом должна проводиться обязательная регистрация фактических данных о времени подъема температуры, продолжительности стерилизации (пастеризации), методами исключающим  охлаждения, отклонениях температуры и (или) продолжительности нагревания, имевших место в процессе стерилизации (пастеризации), методом и исключающим искажения данных о параметрах процесса.   

32. Записи, содержащие сведения о контролируемых параметрах производственных процессов, термограмм процессов пастеризации, стерилизации хранятся не менее одного года после окончания срока годности консервов.
     33. Все банки, прошедшие тепловую обработку при одинаковых условиях, должны иметь опознавательную метку партии.
   34. Для снижения риска загрязнения консервов токсичными металлами должен быть обеспечен контроль состояния поверхностей технологического оборудования, продуктопроводов и емкостей для резервирования, контактирующих с продуктом.
    35. Применяемое в процессе производства оборудование и приборы не должны создавать опасных факторов загрязнения консервов на стадиях их производства и хранения.
    36. Закатка осуществляется предварительно и (или) одновременно с эксгаустированием содержимого тары, в условиях, исключающих присутствие воздуха в консервах.
    37. Бомбажные и другие отбракованные консервы должны храниться в отдельном помещении с точным указанием количества забракованных банок и их маркировки.

      38. В производстве консервов, полуконсервов из плодов, овощей, грибов при обработке оборудования и тары допускается применение моющих и очищающих средств, химических средств дезинфекции, соответствующих требованиям действующего законодательства Республики Узбекистан, при условии отсутствия их остаточных количеств в консервах, полуконсервах.
    39.Допускается консервирование плодов и овощей с использованием холода, консервантов и ферментативных процессов.
    40. В производство допускаются доброкачественные экземпляры (или части сырья), свободные от микробиологических загрязнений и иных повреждений. Допускаются незначительные механические повреждения сырья, не сопровождающиеся микробиологическойпорчей.
  41. Предварительная тепловая обработка сырья или полуфабрикатов из плодов и овощей - бланширование, обжаривание проводится по установленным режимам, в условиях исключающих механическое или микробиологическое загрязнение консервов, полуконсервов, а также образование и накопление эндогенных токсикантов в составе консервов, полуконсервов.
     42.Тепловые операции при обработке продуктов должны проводиться по соответствующим режимам, исключающим образование в продуктах эндогенных токсикантов.
      43.Созревание консервов, полуконсервов из плодов, овощей, грибов должно обеспечить достижение установленных органолептических свойств.

Глава III. Требования к упаковке, маркировке консервированной пищевой   продукции

        44. Упаковка консервированной пищевой   продукции  должна соответствовать в части касающейся требованиям постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан от 7 июля 2017 года № 476 «Об утверждении Общего технического регламента «О безопасности упаковки, контактирующей с пищевой продукцией».

45. Маркировка консервированной пищевой   продукции  должна соответствовать в части касающейся требованиям постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан от 12 июля 2017 года № 490 «Об утверждении Общего технического регламента о безопасности пищевой продукции в части её маркировки».
        46. Упаковка и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции, в соответствии с требованиями нормативных документов в области технического регулирования, в том числе показателей, используемых при идентификации, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения

      47. Тара и упаковка консервированной пищевой   продукции  должна быть герметичной и исключать возможность любого загрязнения, обеспечивать сохранность консервной продукции при транспортировании, хранении и реализации в течение гарантийных сроков годности.
      Не допускаются к реализации консервыимеющие нарушение защитного слоя, сквозные царапины.
     48. При производстве консервов с заливкой изготовитель обязан указывать процентное содержание основного продукта.
      49. В маркировке должна быть указана информация о применении органических кислот.

       50.Изготовитель продукции объязан достоверно отражать состав производимой консервированной плодоовощной продукции, включая основное сырье (плоды и овощи) вспомогательное (красители, ароматизаторы, крнсерванты).

51.  При отсутствии  подтверждающих сертификатов (протоколов испытаний)  признанных в Республике Узбекистан международными организациями,запрещаетсяобозначать в маркировке продукта символы   стандартов  систем менеджмента качества о дополнительных свойствах «БИО», «ЭКО», «Без консервантов», «Без ГМО», «Экологический чистый продукт», «Халол» (халаль, HALAL)», «Органик» (ORGANIC)».

     52. Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).
      53. Информация, располагаемая на крышке и (или) донышке должна содержать дату изготовления; ассортиментный номер (знак); номер предприятия - изготовителя; номер смены (бригады); индекс промышленности.
      54. При производстве консервовявляющихся имитированной продукцией, производитель обязан указывать в наименовании продукта сырье, являющееся заменителем основного сырья.
      55. На нижней узкой полоске туб должны быть выштампованы: номер смены; число изготовления; месяц изготовления; год изготовления; ассортиментный номер.
     

Глава IV. Требования к безопасности хранения и транспортирования
консервированной пищевой   продукции

      56. Хранение консервированной плодоовощной пищевой   продукции  осуществляется в течение срока годности в условиях, обеспечивающих их сохранность.
      57. Установленные изготовителем условия хранения и перевозки консервированной пищевой   продукции  должны обеспечивать ее соответствие требованиям, установленным настоящим техническим регламентом.

58. Каждая партия консервов при реализации должна сопровождаться сопроводительными документами, содержащими информацию о подтверждении соответствия требованиям настоящего Технического регламента. Изготовитель отвечает за безопасности консервов, в течение установленных им сроков годности (хранения) при соблюдении указанных им условий хранения, транспортирования, реализации и применения».
     59. Не допускается замораживание консервированнойплодоовощной пищевой   продукции.
     60. Консервированной плодоовощной  пищевой   продукции  транспортируют в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок, действующими на соответствующем виде транспорта.
     61. При транспортировке консервированной плодоовощной  пищевой   продукции  одновременно с другими пищевыми продуктами, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение.
     62. Консервированная плодоовощная пищевая   продукция  должны транспортироваться в условиях, препятствующих развитию патогенных или токсинообразующих микроорганизмов и заражения ими продукта, а также защищающих консервы от грызунов и насекомых и предотвращающих ухудшение качества продукта или тары.

 

Глава V. Оценка соответствия консервированной пищевой   продукции

 

§1. Отбор образцов и испытания

63. Отбор образцов для определения показателей безопасности осуществляется с целью определения соответствия характеристик требованиям Технического регламента и производится согласно нормативным документам
в  области технического регулирования.

64. Испытания консервов  на соответствие требованиям Технического регламента осуществляются в соответствии с методиками, установленными нормативными документами в области технического регулирования.

 

§2. Подтверждение соответствия

65. Подтверждению соответствия требованиям Технического регламента подлежат все консервированной  плодоовощной пищевой   продукции  выпускаемые в обращение на территории Республики Узбекистан. Подтверждение соответствия проводится в установленном законодательством порядке.

Глава VI. Утилизация или уничтожение

66. Консервированные плодоовощные  пищевые    продукции  не соответствующие требованиям Технического регламента, подлежат утилизации путём переработки или утилизации по решению органов государственного надзора, осуществляющих государственное управление в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, определенных Законом Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции» (далее – органы государственного надзора).

67. Хранение  не качественной консервированной плодоовощной пищевой   продукции  до принятия решения о их утилизации должно осуществляться отдельно, маркированной с четырех сторон, с указанием с указанием их количества
и соблюдением условий, исключающих доступ к продукции.

68. Способы и условия утилизации консервированной пищевой   продукции  согласовываются с владельцем и соответствующими органами государственного надзора.

69. Инфицированные консервированной пищевой   продукции  опасные для людей, перед уничтожением или в процессе уничтожения подвергаются обеззараживанию.

70. Место и способ уничтожения не качественной плодоовощной пищевой   продукции должны согласовываться с Государственным комитетом Республики Узбекистан по экологии и охране окружающей среды.

71. Утилизация или уничтожение консервированной пищевой   продукции  осуществляется их владельцами или организациями, которым владелец передает выполнение этих работ по договору.

72. Утилизация или уничтожение консервированной пищевой   продукции  в присутствии комиссии, в состав которой входят собственник продукции, представители органов государственной власти на местах, органов государственного надзора, с последующим оформлением документа, подтверждающего факт утилизации продукции.

73. Владелец представляет в органы государственного надзора документ, подтверждающий факт утилизации или уничтожения продукции.

Глава VII. Переходный период

74. С момента введения в действие Технического регламента нормативные документы в области технического регулирования, действующие на территории Республики Узбекистан и устанавливающие требования к безопасности консервированной пищевой   продукции  до приведения их в соответствие с Техническим регламентом применяются в части, не противоречащей Техническому регламенту.

75. Санитарно-эпидемиологические заключения и сертификаты соответствия, выданные на консервированной пищевой   продукции  до вступления в силу Технического регламента, считаются действительными до окончания срока
их действия.

76. В случае необходимости могут быть внесены изменения и поправки в виду вновь открывшихся  обстоятельства, о вреде тех или иных компонентов или технологий, изменения характеристик в соответствии с законодательством Республики Узбекистан

 

Глава VIII. Государственный контроль

 

77. Государственный контроль за соблюдением требований Технического регламента осуществляют Государственной инспекции санитарно-эпидемиологического надзора при Кабинете Министров Республики Узбекистан, Министерство здравоохранения Республики Узбекистан, Министерство сельского хозяйства Республики Узбекистан, Узбекское агентство стандартизации, метрологии и сертификации и их территориальные органы, а также иные специально уполномоченные государственные органы в пределах их компетенции.

 

Глава IX. Ответственность за несоблюдение требований Технического регламента

78. Лица, виновные в нарушении требований Технического регламента, несут ответственность в порядке, установленном законодательством.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1 
к 
Общему техническому регламенту о безопасности консервированной плодоовощной пищевой продукции

 

ПЕРЕЧЕНЬ

терминов и определений консервированнойплодоовощной пищевой продукции, в отношении которых устанавливаются требования к безопасности

Наименования

Определения

1.

Джем (конфитюр)

Желированные консервы, полученные из целых нарезанных или крупно протертых фруктов одного или нескольких видов, уваренные с сахаром или натуральными сахарозаменителями, с добавлением желирующих веществ, пищевых кислот, ароматических веществ, красителей и других пищевых добавок или без них.
 

2.

Консервы пастеризованные (полуконсервы)

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах не выше шести градусов Цельсия и ниже, в данном виде готовые к употреблению;
 

3.

     Фруктовое (овощное, грибное) желе

Фруктовые (овощные, грибные) консервы, обладающие прочной желирующей консистенцией, изготовленные из осветленных или неосветленных фруктовых (овощных) соков, фруктового (овощного, грибного) пюре или фруктовых (овощных) концентрированных соков, сахара или сахаров, и (или) сахарозаменителей, и (или) подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и (или) экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей и консервантов, при этом фруктовое (овощное) желе может содержать фрукты, овощи или их части, ядра семян и другие растительные компоненты, равномерно распределенные в общей массе.

4.

Фруктовый (овощной) десерт

Фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из свежих, охлажденных или быстрозамороженных целых и (или) нарезанных, и (или) протертых фруктов (овощей) одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, с добавлением или без добавления сахара или сахаров и (или) натуральных подсластителей, круп или других пищевых ингредиентов, загустителей, пищевых органических кислот, пищевых ароматизаторов и пищевых красителей.
 

5.

Плодовые (овощные, грибные) консервы

Консервы, изготовленные из одного или нескольких видов плодов, овощей, корнеплодов, грибов, свежих целых и (или) нарезанных, или из смеси этих видов сырья, залитых водой или соком, с добавлением или без добавления соли и (или) сахара, зелени, пряностей и пищевых кислот;
 

6.

Фруктовые (овощные, грибные) полуконсервы

Продукты переработки фруктов (овощей, грибов), подвергнутые тепловой и (или) иной обработке, в герметичной упаковке, готовые к употреблению, предназначенные для краткосрочного хранения в установленных условиях.
 

7.

     Фруктовый (овощной, грибной) соус

Фруктовые (овощные, грибные) консервы, изготовленные из протертых и (или) измельченных свежих фруктов (овощей, грибов) или их полуфабрикатов, или из смеси фруктов, овощей и грибов, пряностей, с добавлением или без добавления сахара, соли, пищевых органических кислот и зелени.

8.

Продукция имитированная

Продукция с использованием ингредиентов, заменяющих плоды, овощи, грибы, их комбинаций, воспроизводящая с возможной точностью органолептические показатели заданной продукции, но отличающиеся выбором заменителей основного сырья.

9.

Компоты

Консервы, полученные из целых или нарезанных фруктов одного или нескольких видов, залитые водой, сахарным сиропом или растворами натуральных сахарозаменителей либо фруктовым соком, с добавлением пищевых кислот либо без них;
 

10.

Консервы

стерилизованные

Пищевые продукты, переработанные в соответствии с установленной технологией, пастеризованные или стерилизованные до или после укладки в тару и герметизации, сохраняющие микробиологическую стабильность и качество в течение всего срока годности при соблюдении условий хранения и готовые к употреблению.

11.

 Кетчуп

Томатный соус, изготовленный из свежих томатов или томатных продуктов, с добавлением или без добавления пряностей, соли, сахара, пищевых органических кислот, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей и консервантов; кетчуп может быть изготовлен как консервы или в виде полуфабриката.
 

12.

Маринованные фрукты (овощи, грибы)

Фруктовые (овощные, грибные) консервы, изготовленные из свежих, соленых или быстрозамороженных целых или нарезанных фруктов (овощей, грибов), одного или нескольких видов, залитые раствором поваренной соли и (или) сахара, пищевых органических кислот, пряностей или их экстрактов, с добавлением или без добавления пищевого растительного масла и зелени.

13.

Пасты

Консервы, полученные путем протирания и (или) предварительной ферментной обработки фруктов, с добавлением пищевых кислот, сахара, пищевых добавок или без них, концентрированные или неконцентрированные.
 

14.

 Повидло

Консервы желированные или нежелированные, приготовленные путем варки протертых фруктов одного или нескольких видов с сахаром или натуральными сахарозаменителями, с добавлением пищевых кислот, желирующих веществ или без них.

 

15.

 Сиропы

Консервы, полученные из фруктовых соков с сахаром или натуральными сахарозаменителями, с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ и красителей или без них.
 

16.

Фрукты (овощи) в сиропе

Фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных или сушеных, целых или нарезанных фруктов (овощей) одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, залитых сиропом из (сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, пектина или стабилизаторов, в которых массовая доля плодовой части составляет не менее сорока пяти процентов.
 

17.

Варенье

Консервы из целых или нарезанных фруктов, уваренных с сиропом из сахара или натуральных сахарозаменителей, с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ, красителей, пряностей, или без них.

18.

Дробленые фрукты (овощи, грибы)

Фруктовые (овощные) консервы, представляющие собой массу дробленых фруктов (овощей, грибов) размером частиц не менее трех и не более пяти миллиметров, полученные из подготовленных в соответствии с установленной технологией целых свежих или быстрозамороженных фруктов, путем механического воздействия без отделения сока и избыточной мякоти, изготовленные с добавлением или без добавления сахара и (или) соли.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2      
к техническому регламенту
"О безопасности консервированной

 пищевой   продукции "

 

Показатели безопасности консервированной пищевой   продукции.

 

1.Определение показателей безопасности и пищевой ценности  плодоовощнойконсервов производится по основному виду сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

2. Определение показателей безопасности консервов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
 Вконсервах контролируются пестициды-глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан(α, β, γ изомеры)и его метаболиты.
      3.Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в пункте 2 настоящего приложения проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем пищевых продуктов.
       4.Вплодоовощных  пищевыхконсервах  не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека.

5. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeriamonocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 g (ml) продукта (КОЕ/g, ml).
      Вещества, для которых нормирование содержания установлено в значении "не допускается", подразумевает их отсутствие в пищевом продукте в количествах, не превышающих минимальных требуемых уровней определения, согласованных государствами-членами таможенного союза.В плодоовощных  пищевых консервах  определения содержание диоксида серы проводится, при добавление консервантаЕ220.

          Гигиенические показатели безопасности консервов,
             полуконсервов из фруктов, плодов, овощей и грибов

Таблица 1

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,
mg/kg, не более

Примечания

Консервы овощные, фруктовые,
ягодные

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5
0,4 (фрукты, ягоды)
1,0 (в сборной жестяной
таре)

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,03
0,05 (в сборной
жестяной таре)

 

ртуть

0,02

 

олово

200,0 (в сборной жестяной
таре)

 

хром

0,5 (в хромированной
таре)

 

Микотоксины:

 

 

патулин

0,05 яблочные, томатные,
облепиховые

 

Нитраты

 

 

Консервы, полуконсервы из фруктов, плодов, овощей и грибов

Удельная активность цезия-137, Bk/kg(l), не более

          80(600(3))

 

Удельная активность стронция-90, Bk/kg(l), не более

40(200(3))

 

Дикорастущие ягоды и консервированные продукты из них

Удельная активность цезия-137, Bk/kg(l), не более

160

 

Удельная активность стронция-90, Bk/kg(l),  не более

-

 

Консервы овощные, имеющие
рН 4,2 и выше, Консервы из
абрикосов, персиков, груш с
рН 3,8 и выше, приготовленные
без добавления кислоты

Микробиологические показатели должны удовлетворять
требованиям промышленной стерильности для консервов
группы «А» в соответствии с Приложением 3 к
настоящему Техническому регламенту

Неконцентрированные
томатопродукты
(цельноконсервированные)
с содержанием сухих веществ
менее 12 %

Микробиологические показатели должны удовлетворять
требованиям промышленной стерильности для консервов
группы «Б» в соответствии с Приложением 3 к
настоящему Техническому регламенту

Консервы овощные, имеющие
рН 3,7-4,2

Микробиологические показатели должны удовлетворять
требованиям промышленной стерильности для консервов
группы «В» в соответствии с Приложением 3 к
настоящему Техническому регламенту

Консервы овощные
(с рН ниже 3,7), фруктовые
и плодово-ягодные
пастеризованные, консервы для
общественного питания с
сорбиновой кислотой и рН ниже
4,0; консервы из абрикосов,
персиков и груш с рН ниже 3,8

Микробиологические показатели должны удовлетворять
требованиям промышленной стерильности для консервовгруппы «Г» в соответствии с Приложением 3 к
настоящему Техническому регламенту

Консервы грибные

 

                    

Токсические элементы, не более:

 

свинец

0,5
1,0 (в сборной
жестяной таре)

 

мышьяк

0,5

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,05

 

олово

200,0 (в сборной жестяной
таре)

 

хром

0,5 (в хромированной
таре)

 

Пестициды:

 

ГХЦГ (α, β, γ -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Консервы, полуконсервы из плодов, овощей.

 

Нитраты

 

 

Картофель и продукты из него                

    250   

 

 

Капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября) и

продукты из нее                             

    900   

 

 

Капуста белокачанная поздняя и продукты из  

нее                                         

    500   

 

 

Морковь ранняя (до 1 сентября) и продукты из

нее                                         

    400   

 

 

Морковь поздняя и продукты из нее           

    250   

 

 

Томаты и продукты из них                    

    150   

 

 

Томаты защищенный грунт и продукты из них   

    300   

 

 

Огурцы и продукты из них                    

    150   

 

 

Огурцы защищенный грунт и продукты из них   

    400   

 

 

Свекла столовая и продукты из нее           

   1400   

 

 

Лук репчатый и продукты из него             

    80    

 

 

Лук перо и продукты из него                 

    600   

 

 

Лук перо защищенный грунт и продукты из него

    800   

 

 

Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель,     

капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей,

кинза, укроп и т.д.) и продукты из них      

   2000   

 

 

Перец сладкий и продукты из него            

    200   

 

 

Перец сладкий защищенный грунт, кабачки и   

продукты из них                             

    400   

 

 

Арбузы и продукты из них                    

    60    

 

 

Дыни и продукты из них                      

    90    

 

 

Салат латук свежий, выращенный в защищенном 

грунте с 1 октября по 31 марта              

   4500   

 

 

Салат латук свежий, выращенный в незащищенном

грунте с 1 октября по 31 марта              

   4000   

 

 

Салат латук свежий, выращенный в защищенном 

грунте с 1 апреля по 30 сентября            

   3500   

 

 

Салат латук свежий, выращенный в незащищенном

грунте с 1 апреля по 30 сентября            

   2500   

 

 

Салат латук айсбергового типа, выращенный в 

защищенном грунте                           

   2000   

 

 

Салат латук айсбергового типа, выращенный в 

незащищенном грунте                         

   2500   

 

 

Виноград столовых сорт

50

 

 

Виноград кроме  столовых сорт

80

 

 

 

Яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, айва

50

 

 

Черешня, вишня

80

 

 

Цитрусовые (в мякоте)

100

 

 

Ягоды ( клубника, смородина, малина, крыжовник, боярка, барбарис)

100

 

 

Микробиологические показатели должны удовлетворять
требованиям промышленной стерильности для консервов
группы «А» ( из натуральных грибов) или консервов
группы «В» (из маринованных грибов) в соответствии с
Приложением 3 к настоящему Техническому регламенту

Джемы, варенье, повидло,
плоды и ягоды, протертые с
сахаром, и др. плодовоягодные
концентраты с сахаром

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5
1,0 (в сборной
жестяной таре)

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,02

 

олово

200,0 (в сборной жестяной
таре)

 

хром

0,5 (в хромированной
таре)

 

 

 

 

Микотоксины: патулин

0,05 (яблочные,
облепиховые)

 

Джемы, варенье, повидло,
конфитюры, плоды и ягоды,
протертые с сахаром, и др.
плодовоягодные концентраты с
сахаром нестерилизованные

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/g, не
более

5x103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 g

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 g

не допускаются

 

дрожжи, КОЕg, не
более

50

 

плесени, КОЕ/g, не
более

50

 

Джемы, варенье, повидло,
конфитюры, плоды и ягоды,
протертые с сахаром, и др.
плодово-ягодные концентраты с
сахаром, подвергнутые
различным способам
теплофизического воздействия.

Микробиологические показатели должны удовлетворять
требованиям промышленной стерильности для консервов
группы «Г» в соответствии с Приложением 3 к
настоящему Техническому регламенту

Концентрированные соки из
фруктов, концентрированные
фруктовые пюре.

Неспорообразующие
микроорганизмы в
1g/cm3

Не допускаются

 

Дрожжи, KOE/cm3(g),
в 1g/cm3

Не допускаются

 

Плесени, КОЕ/cm3(g),
в 1g/cm3

Не допускаются

 

Концентрированные овощные
пюре (за искл. томатных соков
и пюре), консервированные.

Мезофильные
клостридии в
1g/cm3

не допускаются

 

Неспорообразующие
микроорганизмы в
1g/см3

не допускаются

 

Дрожжи, КОЕ/cm3(g),
в 1g/cm3

не допускаются

 

Плесени, КОЕ/cm3 (g),
в 1g/cm3

не допускаются

 

Концентрированные соки из фруктов, концентрированные соки из овощей, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре,быстрозамороженные

 

 

КМАФАнМ, КОЕg (cm3), неболее

5х103

 

БГКП (колиформы) в1g/(cm3)

БГКП (колиформы) в1г/(см3)

 

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25g/(cm3)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3)

 

Дрожжи, КОЕ/g (cm3), неболее

Дрожжи, КОЕ/г (см3), неболее

 

Плесени, КОЕ/g (cm), неболее

Плесени, КОЕ/г (см3), неболее

 

Концентрированный томатный
сок, концентрированное
томатное пюре,
концентрированная томатная
паста с содержанием
растворимых сухих веществ в
более чем 12 %

Мезофильные
клостридии в 1g/cm3

не допускаются

 

Молочнокислые
микроорганизмы в
1g/cm3

не допускаются

 

Неспорообразующие
микроорганизмы в
1g/cm3

не допускаются

 

Дрожжи, КОЕ/g(cm3)

не допускаются

 

Плесени, КОЕ/g
(cm3)

не допускаются

 

 

Технические требования к конечному продукту

 

Следует использовать подходящие методы отбора проб, анализа и исследования для соответствия продукта следующим спецификациям:

    А. Пищевые продукты должны содержать нежелательные чужеродные вещества в как можно меньших концентрациях, возможных в рамках надлежащей производственной практики (НПП).

Б.Пищевые продукты не должны содержать каких-либо патогенных микроорганизмов или  токсичных веществ, образовавшихся  в результате деятельности микроорганизмов.

В. Пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным  «Комиссией КодексаАлиментариус» по остаточным концентрациям пестицидов и пищевым добавкам» и содержащимся в разрешенных перечнях или стандартах Кодкса на пищевые продукты.

Г. Продукты с равновесным значением рН более 4,5 должны быть подвергнуты термической обработке, достаточной для уничтожения всех спор ClostridumBotulinum, если рост оставшихся спор не будет постоянно ограничен какими-либо свойствами продукта за исключением рН. (CAC/RCP2)

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3     
к техническому регламенту
                "О безопасности консервированнойпищевой   продукции"

Микробиологические показатели безопасности промышленной стерильности
консервированных плодоовощныхпищевыхпродуктовА,Б,В,Ггрупп.

      1. В зависимости от состава консервированного плодоовощного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 4 групп: А, Б, ВиГ.
      2. Выделяют следующие группы консервов:
      1)группа А-компоты, пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше;

консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные);
      2) группа Б - консервированные томатопродукты: неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12 %;
      концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12 % и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
      3) группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;
      4) группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8;
     

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
             стерильность) консервов групп А и Б

Таблица 1.


п/п

Микроорганизмы,
выявленные в
консервах

Консервы общего назначения

1.

Спорообразующие
мезофильные
аэробные и
факультативно-
анаэробные
микроорганизмы
группы В. subtilis

Отвечают требованиям промышленной
стерильности. В случае определения количества
этих микроорганизмов оно должно быть не более
11 клеток в 1 gcm) продукта

2.

Спорообразующие
мезофильные
аэробные и
факультативно-
анаэробные
микроорганизмы
группы В. cereus
и (или)
В.polymyxa

Не отвечают требованиям промышленной
стерильности

3.

Мезофильные
клостридии

Отвечают требованиям промышленной
стерильности, если выявленные мезофильные
клостридии не относятся к
С.botulinum и (или) С. perfringens. В случае
определения мезофильныхклостридии их
количество должно быть не более 1 клетки в
1 gcm) продукта

4.

Неспорообразующие
микроорганизмы,
вт.ч.
молочнокислые и
(или) плесневые
грибы, и (или)
дрожжи

Не отвечают требованиям промышленной
стерильности

5.

Спорообразующие
термофильные
анаэробные,
аэробные и
факультативно-
анаэробные
микроорганизмы

Отвечают требованиям промышленной
стерильности, но температура хранения не
должна быть выше 200C

        

 

 

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
            стерильность) консервов групп В и Г

Таблица 2.


п/п

Микроорганизмы,
выявленные в консервах

Группа В

Группа Г

1.

Газообразующие
спорообразующие
мезофильные аэробные и
факультативно-анаэробные
микроорганизмы группы
В. polymyxa

Не отвечают требованиям
промышленной стерильности

Не
определя-
ются

2.

Негазообразующие
спорообразующие
мезофильные аэробные и
факультативно-анаэробные
микроорганизмы

Отвечают требованиям
промышленной стерильности
при определении этих
микроорганизмов в количестве
не более 90 КОЕ в 1g(cm3)
продукта

Не
определя-
ются

3.

Мезофильныеклостридии

Отвечают требованиям
промышленной стерильности,
если выявленные мезофильные
клостридии не относятся к
С. botulinum и (или)
С. perfringens. В случае
определения мезофильных
клостридий их количество
должно быть не более 1 клетки
в 1 g(cm) продукта

Не
определя-
ются

4.

Неспорообразующие
микроорганизмы и (или)
плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не отвечают требованиям промышленной
стерильности

      

Приложение 4    
к техническому регламенту
"О безопасности консервированной пищевой   продукции"

Перечень  плодоовощныхконсервов  подлежащих
                   обязательному подтверждению соответствия

Код ТН ВЭД
 

Наименование продукции

Плодоовощные  консервы подлежащие обязательной сертификации

2001

Овощи, фрукты, орехи и другие съедобные части
растений, приготовленные или консервированные с
добавлением уксуса или уксусной кислоты

2002

Томаты консервированные без добавления уксуса или
уксусной кислоты

2005

Овощи прочие, приготовленные или консервированные, без
добавления уксуса или уксусной кислоты, незамороженные

2006 00

Овощи, фрукты, орехи, кожура плодов и другие части
растений, консервированные с помощью сахара (пропитанные
сахарным сиропом, глазированные или засахаренные)

2008

Фрукты, орехи и прочие съедобные части растений,
приготовленные или консервированные иным способом,
содержащие или не содержащие добавок сахара или других
подслащивающих веществ или спирта

 

 

 

 

Умумий таклифлар

69