Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан

«Об утверждении общего технического регламента о безопасности консервированной плодоовощной пищевой продукции»

В соответствии с Законом Республики Узбекистан «О техническом регулировании», а также Программой разработки технических регламентов на
2019 - 2021 годы, утвержденный Постановлением Президента Республики Узбекистан от 12 декабря 2018 года №ПП-4059в целях установления единых требований к безопасности, консервированной плодоовощной пищевой продукции Кабинет Министров постановляет:

1. Утвердить Общий технический регламент о безопасности консервированной плодоовощной пищевой продукции согласно приложению и ввести его в действие по истечении 18 месяцев со дня официального опубликования.

2. Принять к сведению, что в соответствии
с требованиями Закона Республики Узбекистан «О техническом регулировании»
с введением в действие технических регламентов принятые ранее нормативные документы по стандартизации на указанную в них продукцию и услуги утрачивают обязательный характер и приобретают добровольность применения
в установленном порядке.

3. Агентству «Узстандарт» совместно с уполномоченными органами принять меры по отмене обязательного характера и обеспечение добровольности при применении нормативных документов по стандартизации консервированной плодоовощной пищевой продукции, со дня введения в действие утвержденного настоящим постановлением Общего технического регламента в установленном порядке.

4. Холдинговой компании «Узбекозиковкатхолдинг», агентству «Узстандарт» совместно с Национальной телерадиокомпанией Узбекистана обеспечить широкое информирование населения, органов государственного
и хозяйственного управления, субъектов предпринимательской деятельности
о целях, содержании и порядке применения утвержденного Общего технического регламента.

5. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить
на Секретариат по вопросам развития топливно-энергетической и базовых отраслей промышленности Кабинета Министров , Председателя правления ХК «Узбекозиковкатхолдинг» Т.А. Жалилова и генерального директора Агентства «Узстандарт» Д.Н. Саттарова.

 Премьер-министр

            Республики Узбекистан                                                          А.Н. Арипов

                                                                                                    ПРОЕКТ

Общий технический регламент

«О безопасности консервированной плодоовощной  пищевой   продукции»

Глава I. Область применения

§1. Цель принятия настоящего Общего технического регламента

1.Настоящий Общий Технический регламент применяется в целях защиты жизни и здоровья людей, растительного и животного мира, охраны окружающей среды, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей плодоовощной пищевой продукции и устанавливает требования к безопасностиплодоовощных консервов, по перечню, приведённому в приложении № 1 к настоящему Техническому регламенту.

2. Требования настоящего Технического регламента не распространяются
к продуктам детского питания, сокам, пищевым добавкам, изготовляемым из плодов и овощей, консервированнымпищевым продуктам, предназначенную для диетического, лечебно-профилактического питания,  полученную в процессе домашнего производства  для личного потребления  и произведенную  из сырья  с использованием методов генной инженерии,  кормовым, техническим продуктам и медицинским препаратам, вырабатываемый из плодов, овощей, дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений. 

§2. Область применения настоящего Технического регламента

    3. Область применения настоящего Технического регламента устанавливает:

1) обязательные требования к плодоовощным пищевым продуктам, обеспечивающие их  безопасность;

2) требования к процессам производства, хранения, транспортирования, реализации и утилизации плодоовощной консервам;

3) требования к упаковке и маркировке плодоовощных консервов;

4) правила идентификации плодоовощных пищевых продуктов;

5) правила и формы оценки соответствия плодоовощных консервов.

4. Настоящий Общий Технический регламент применяется к плодоовощным консервам  производимым и (или) находящимся в обращении на территории Республики Узбекистан.

5. Объектами технического регулирования, в отношении которых применяется настоящий Общий Технический регламентдалее по тексту - Технический регламент), являются:

1) плодоовощные консервы, выпущенные в обращение на территории РеспубликиУзбекистан;

2) процессы производства (изготовления), хранения, транспортирования, реализации и утилизации плодоовощных консервов.

     §3. Термины и определения

      6. В настоящем Техническом регламенте используются термины и определения, установленные законодательствами в области безопасности пищевой продукции и технического регулирования, а также используемые настоящим Техническим регламентом:
бланширование (плодов, овощей, грибов) - кратковременная обработка продукта кипятком или паром, для предотвращения потемнения, удаления кожицы, уменьшения содержания нитритов (нитратов), удаления горечи, специфического запаха фруктов, овощей, грибов;

     консервирование - способы (процессы) обработки, кроме обработки ионизирующим излучением, предусматривающие замедление (прекращение) жизнедеятельности микроорганизмов и биохимических процессов и последующую упаковку в соответствующую тару, обеспечивающие микробиологическую стабильность и безопасность такой продукции при ее хранении в установленных условиях;
     пастеризация консервов - тепловая обработка консервов при атмосферном давлении, по установленным режимам, но не выше ста градусов Цельсия;
     созревание консервов - биохимические и физико-химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых достигается заданная консистенция, вкус и запах консервов;
      стерилизация консервов - тепловая обработка консервов при избыточном давлении и температуре не выше ста градусов Цельсия;
     посторонние примеси в консервах, пресервах - вещества в консервах , которые не являются производными сырья и ингредиентов и легко распознаются без использования оптических приборов или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства;
 

критическая контрольная точка - этап, на котором применяется контроль и является существенным для предупреждения и устранения опасного фактора или сокращения его до приемлемого уровня;
термограмма - графическое изображение режима тепловой обработки пищевых продуктов на пастеризаторах и стерилизаторах;     эксгаустирование - процесс удаления воздуха из заполненной продуктом тары перед укупоркой.

прослеживаемость пищевой продукции - возможность документально (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья;

контаминация (загрязнение) пищевой продукции - попадание в пищевую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов (контаминантов, загрязнителей) и присутствие их в количествах, несвойственных данной пищевой продукции или превышающих установленные уровни, вследствие чего она приобретает опасные для человека свойства;

ХАССП- «HACCP  -/HazardAnalysisandCriticalControlPoints /– анализ опасностей и критические точки контроля»

§4. Правила   обращения консервированной плодоовощной  пищевой   продукции при реализации

  7. При реализации на рынке необходимо обеспечить соответствие консервированной плодоовощной  пищевой   продукции  требованиям настоящего Технического регламента, а также обеспечить наличие документов, подтверждающих ее безопасность и прослеживаемость.

Каждая партия консервов при реализации должна сопровождаться сопроводительными документами, содержащими информацию о подтверждении соответствия требованиям настоящего Технического регламента. Изготовитель отвечает за безопасности консервов, в течение установленных им сроков годности (хранения) при соблюдении указанных им условий хранения, транспортирования, реализации и применения».

       8. Консервированная плодоовощная пищевая продукция, находящаяся в обращении на территории Республики Узбекистан  в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.
      9. Информация о соответствии  плодоовощных консервов требованиям настоящего Технического регламента доводится до потребителя посредством нанесения маркировки и представления документов, удостоверяющих безопасность консервированной пищевой   продукции.

10. Консервированная  плодоовощная  пищевая продукция, соответствующая требованиям настоящего Технического регламента и прошедшая процедуру оценки (подтверждения) соответствия,объязательно должна маркироваться  национальном знаком соответствияпродукциина нарынке.  

§5. Идентификация

    11. Идентификацию проводят по признакам, параметрам, показателям и требованиям, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия консервированной плодоовощнойпищевой   продукции  их описанию и (или) образцу, и (или) свойствам.
      12. Идентификация консервированной плодоовощнойпищевой   продукции  проводится с учетом признаков, приведенных  в нормативных документах в области технического регулирования,   информации на этикетках потребительских упаковок и других документах, характеризующие данные консервы.
      13. Идентификацию консервированнойплодоовощной пищевой   продукции  проводят с использованием приведенных  в нормативных документах в области технического регулирования:
      1) анализа документов, характеризующих партию консервированной плодоовощнойпищевой   продукции;
      2)  различных физико-химических и микробиологических исследований исследований и (или) испытаний плодоовощных  консервов;
      3) анализа документов и результатов исследований и (или) испытаний плодоовощных  консервов.

Глава II. Требования к безопасности консервированной пищевой   продукции

§1. Требования к безопасности сырья, предназначенногодля производства плодоовощной консервированной пищевой продукции

14. Сырьё для производства плодоовощной консервированной пищевой продукции    должно соответствовать требованиям, установленным соответствующими нормативными документами в области  технического регулирования.

15. Пищевые и вкусоароматическиедобавки,  применяемые при производствеплодоовощной консервированной пищевой продукции,  должны быть разрешены для применения  Министерством здравоохранения Республики Узбекистан.

§2. Требования к безопасности консервов, полуконсервов из
плодов, овощей и грибов

         16. Требования  безопасности  устанавливаются на продукцию переработки фруктов, овощей и грибов, относящуюся к следующим группам, общепринятым в плодоовощной консервной промышленности:
      1) фруктовые (овощные, грибные) полуконсервы;
      2) фруктовые (овощные, грибные) консервы, в том числе: пасты, сиропы, компоты, джем, варенье, соусы, кетчуп, маринованные фрукты (овощи, грибы), дробленые фрукты (овощи, грибы), желе, десерты, фрукты (овощи) в сиропе;
      3) соленые овощные (грибные) продукты;
      17. Консервы, полуконсервы из плодов, овощей и грибов должны быть герметически укупоренные и пастеризованные или стерилизованные.
      18. В консервах, полуконсервах из плодов, овощей и грибов не допускается привкус прогорклого масла и наличие постороннего привкуса и запаха, минеральных примесей, примесей растительного происхождения, грубых семян плодов, овощей.

§3. Гигиенические   требования к плодоовощной консервированной

пищевой продукции

      19. Допустимое остаточное количество токсичных элементов, микотоксинов,нитратов,  пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей установлено в таблице1, приложения 2 к настоящему Техническому регламенту.
      20. По микробиологическим показателям безопасности промышленной стерильности овощные консервы группы А,Б,ВиГдолжны соответствовать требованиям приложения 3 к настоящему Техническому регламенту.

21.По микробиологическим показателям безопасности промышленной стерильности овощные консервы группы А и Г должны соответствовать требованиям  таблице1, приложения 3 к настоящему Техническому регламенту.
     22. По микробиологическим показателям безопасности промышленной стерильности консервы из томатопродуктов: (цельноконсервированные томаты, томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие) группы Б должны соответствовать требованиям  таблице 2, приложения 3 к настоящему Техническому регламенту.
      23. По микробиологическим показателям безопасности промышленной стерильности слабокислые консервы, полуконсервы из плодов, овощей и грибов (овощные маринады, салаты, винегреты и другие продукты) группы В должны соответствовать требованиям таблице 3, приложения 3 к настоящему Техническому регламенту.

§4. Требования к безопасности процессов производства
(изготовления) плодоовощных консервированныхпищевых продуктов и охране окружающей среды

  24. Изготовительплодоовощной консервной пищевой продукции  должен  обеспечить пожарную,  санитарно-эпидемиологическую  и  экологическую  безопасность эксплуатации  производственных  зданий  и  сооружений,  оборудования и территорий в соответствии с законодательством Республики Узбекистан.

   25. Планировка  производственных  и  вспомогательных  цехов,  отделений, складских  помещений  на плодоовощных консервных  предприятиях по должна  обеспечивать  последовательность технологических  процессов,  возможность  проведения  санитарно-эпидемиологического надзора за безопасностью сырья и  продукции.

    26. Изготовитель обязан осуществлять процесс производства таким образом, чтобы плодоовощная консервная пищевая продукция соответствовали требованиям настоящего Технического регламента.

27. Безопасность технологии производства консервированной плодоовощной пищевой продукции обеспечивается  на этапах ее разработки и освоения и поддерживается на всех стадиях производственного процесса и требования природоохранного законодательства Республики Узбекистан.

   28. Процессы производства консервированной плодоовощной пищевой продукции должны обеспечивать доведение до безопасного уровня следующих рисков:
            наличие посторонних  включений;

загрязнение микроорганизмами;

превышение   допустимых   норм    содержания    ингредиентов,  пищевых добавок и   влажности.

    29. Производитель продукции обязан внедрить систему менеджмента качества (O’zDSt/ИСО 22 000 (НАССР).
    30. При термической обработке консервов должна быть оснащена автоматизированная система контроля параметров термической обработки и устройствами, исключающими несанкционированное прерывание процессов термической обработки.
     31. При производстве (изготовлении) консервов должен соблюдаться установленный технологический режим стерилизации или пастеризации. При этом должна проводиться обязательная регистрация фактических данных о времени подъема температуры, продолжительности стерилизации (пастеризации), методами исключающим  охлаждения, отклонениях температуры и (или) продолжительности нагревания, имевших место в процессе стерилизации (пастеризации), методом и исключающим искажения данных о параметрах процесса.   

32. Записи, содержащие сведения о контролируемых параметрах производственных процессов, термограмм процессов пастеризации, стерилизации хранятся не менее одного года после окончания срока годности консервов.
     33. Все банки, прошедшие тепловую обработку при одинаковых условиях, должны иметь опознавательную метку партии.
   34. Для снижения риска загрязнения консервов токсичными металлами должен быть обеспечен контроль состояния поверхностей технологического оборудования, продуктопроводов и емкостей для резервирования, контактирующих с продуктом.
    35. Применяемое в процессе производства оборудование и приборы не должны создавать опасных факторов загрязнения консервов на стадиях их производства и хранения.
    36. Закатка осуществляется предварительно и (или) одновременно с эксгаустированием содержимого тары, в условиях, исключающих присутствие воздуха в консервах.
    37. Бомбажные и другие отбракованные консервы должны храниться в отдельном помещении с точным указанием количества забракованных банок и их маркировки.

      38. В производстве консервов, полуконсервов из плодов, овощей, грибов при обработке оборудования и тары допускается применение моющих и очищающих средств, химических средств дезинфекции, соответствующих требованиям действующего законодательства Республики Узбекистан, при условии отсутствия их остаточных количеств в консервах, полуконсервах.
    39.Допускается консервирование плодов и овощей с использованием холода, консервантов и ферментативных процессов.
    40. В производство допускаются доброкачественные экземпляры (или части сырья), свободные от микробиологических загрязнений и иных повреждений. Допускаются незначительные механические повреждения сырья, не сопровождающиеся микробиологическойпорчей.
  41. Предварительная тепловая обработка сырья или полуфабрикатов из плодов и овощей - бланширование, обжаривание проводится по установленным режимам, в условиях исключающих механическое или микробиологическое загрязнение консервов, полуконсервов, а также образование и накопление эндогенных токсикантов в составе консервов, полуконсервов.
     42.Тепловые операции при обработке продуктов должны проводиться по соответствующим режимам, исключающим образование в продуктах эндогенных токсикантов.
      43.Созревание консервов, полуконсервов из плодов, овощей, грибов должно обеспечить достижение установленных органолептических свойств.

Глава III. Требования к упаковке, маркировке консервированной пищевой   продукции

        44. Упаковка консервированной пищевой   продукции  должна соответствовать в части касающейся требованиям постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан от 7 июля 2017 года № 476 «Об утверждении Общего технического регламента «О безопасности упаковки, контактирующей с пищевой продукцией».

45. Маркировка консервированной пищевой   продукции  должна соответствовать в части касающейся требованиям постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан от 12 июля 2017 года № 490 «Об утверждении Общего технического регламента о безопасности пищевой продукции в части её маркировки».
        46. Упаковка и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции, в соответствии с требованиями нормативных документов в области технического регулирования, в том числе показателей, используемых при идентификации, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения

      47. Тара и упаковка консервированной пищевой   продукции  должна быть герметичной и исключать возможность любого загрязнения, обеспечивать сохранность консервной продукции при транспортировании, хранении и реализации в течение гарантийных сроков годности.
      Не допускаются к реализации консервыимеющие нарушение защитного слоя, сквозные царапины.
     48. При производстве консервов с заливкой изготовитель обязан указывать процентное содержание основного продукта.
      49. В маркировке должна быть указана информация о применении органических кислот.

       50.Изготовитель продукции объязан достоверно отражать состав производимой консервированной плодоовощной продукции, включая основное сырье (плоды и овощи) вспомогательное (красители, ароматизаторы, крнсерванты).

51.  При отсутствии  подтверждающих сертификатов (протоколов испытаний)  признанных в Республике Узбекистан международными организациями,запрещаетсяобозначать в маркировке продукта символы   стандартов  систем менеджмента качества о дополнительных свойствах «БИО», «ЭКО», «Без консервантов», «Без ГМО», «Экологический чистый продукт», «Халол» (халаль, HALAL)», «Органик» (O’RGANIC)».

     52. Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).
      53. Информация, располагаемая на крышке и (или) донышке должна содержать дату изготовления; ассортиментный номер (знак); номер предприятия - изготовителя; номер смены (бригады); индекс промышленности.
      54. При производстве консервовявляющихся имитированной продукцией, производитель обязан указывать в наименовании продукта сырье, являющееся заменителем основного сырья.
      55. На нижней узкой полоске туб должны быть выштампованы: номер смены; число изготовления; месяц изготовления; год изготовления; ассортиментный номер.
     

Глава IV. Требования к безопасности хранения и транспортирования
консервированной пищевой   продукции

      56. Хранение консервированной плодоовощной пищевой   продукции  осуществляется в течение срока годности в условиях, обеспечивающих их сохранность.
      57. Установленные изготовителем условия хранения и перевозки консервированной пищевой   продукции  должны обеспечивать ее соответствие требованиям, установленным настоящим техническим регламентом.

58. Каждая партия консервов при реализации должна сопровождаться сопроводительными документами, содержащими информацию о подтверждении соответствия требованиям настоящего Технического регламента. Изготовитель отвечает за безопасности консервов, в течение установленных им сроков годности (хранения) при соблюдении указанных им условий хранения, транспортирования, реализации и применения».
     59. Не допускается замораживание консервированнойплодоовощной пищевой   продукции.
     60. Консервированной плодоовощной  пищевой   продукции  транспортируют в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок, действующими на соответствующем виде транспорта.
     61. При транспортировке консервированной плодоовощной  пищевой   продукции  одновременно с другими пищевыми продуктами, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение.
     62. Консервированная плодоовощная пищевая   продукция  должны транспортироваться в условиях, препятствующих развитию патогенных или токсинообразующих микроорганизмов и заражения ими продукта, а также защищающих консервы от грызунов и насекомых и предотвращающих ухудшение качества продукта или тары.

Глава V. Оценка соответствия консервированной пищевой   продукции

§1. Отбор образцов и испытания

63. Отбор образцов для определения показателей безопасности осуществляется с целью определения соответствия характеристик требованиям Технического регламента и производится согласно нормативным документам
в  области технического регулирования.

64. Испытания консервов  на соответствие требованиям Технического регламента осуществляются в соответствии с методиками, установленными нормативными документами в области технического регулирования.

§2. Подтверждение соответствия

65. Подтверждению соответствия требованиям Технического регламента подлежат все консервированной  плодоовощной пищевой   продукции  выпускаемые в обращение на территории Республики Узбекистан. Подтверждение соответствия проводится в установленном законодательством порядке.

Глава VI. Утилизация или уничтожение

66. Консервированные плодоовощные  пищевые    продукции  не соответствующие требованиям Технического регламента, подлежат утилизации путём переработки или утилизации по решению органов государственного надзора, осуществляющих государственное управление в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, определенных Законом Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции» (далее – органы государственного надзора).

67. Хранение  не качественной консервированной плодоовощной пищевой   продукции  до принятия решения о их утилизации должно осуществляться отдельно, маркированной с четырех сторон, с указанием с указанием их количества
и соблюдением условий, исключающих доступ к продукции.

68. Способы и условия утилизации консервированной пищевой   продукции  согласовываются с владельцем и соответствующими органами государственного надзора.

69. Инфицированные консервированной пищевой   продукции  опасные для людей, перед уничтожением или в процессе уничтожения подвергаются обеззараживанию.

70. Место и способ уничтожения не качественной плодоовощной пищевой   продукции должны согласовываться с Государственным комитетом Республики Узбекистан по экологии и охране окружающей среды.

71. Утилизация или уничтожение консервированной пищевой   продукции  осуществляется их владельцами или организациями, которым владелец передает выполнение этих работ по договору.

72. Утилизация или уничтожение консервированной пищевой   продукции  в присутствии комиссии, в состав которой входят собственник продукции, представители органов государственной власти на местах, органов государственного надзора, с последующим оформлением документа, подтверждающего факт утилизации продукции.

73. Владелец представляет в органы государственного надзора документ, подтверждающий факт утилизации или уничтожения продукции.

Глава VII. Переходный период

74. С момента введения в действие Технического регламента нормативные документы в области технического регулирования, действующие на территории Республики Узбекистан и устанавливающие требования к безопасности консервированной пищевой   продукции  до приведения их в соответствие с Техническим регламентом применяются в части, не противоречащей Техническому регламенту.

75. Санитарно-эпидемиологические заключения и сертификаты соответствия, выданные на консервированной пищевой   продукции  до вступления в силу Технического регламента, считаются действительными до окончания срока
их действия.

76. В случае необходимости могут быть внесены изменения и поправки в виду вновь открывшихся  обстоятельства, о вреде тех или иных компонентов или технологий, изменения характеристик в соответствии с законодательством Республики Узбекистан

Глава VIII. Государственный контроль

77. Государственный контроль за соблюдением требований Технического регламента осуществляют Государственной инспекции санитарно-эпидемиологического надзора при Кабинете Министров Республики Узбекистан, Министерство здравоохранения Республики Узбекистан, Министерство сельского хозяйства Республики Узбекистан, Узбекское агентство стандартизации, метрологии и сертификации и их территориальные органы, а также иные специально уполномоченные государственные органы в пределах их компетенции.

Глава IX. Ответственность за несоблюдение требований Технического регламента

78. Лица, виновные в нарушении требований Технического регламента, несут ответственность в порядке, установленном законодательством.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1 
к Общему техническому регламенту о безопасности консервированной плодоовощной пищевой продукции

ПЕРЕЧЕНЬ

терминов и определений консервированнойплодоовощной пищевой продукции, в отношении которых устанавливаются требования к безопасности

Приложение 2      
к техническому регламенту
"О безопасности консервированной

 пищевой   продукции "

Показатели безопасности консервированной пищевой   продукции.

1.Определение показателей безопасности и пищевой ценности  плодоовощнойконсервов производится по основному виду сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

2. Определение показателей безопасности консервов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
 Вконсервах контролируются пестициды-глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан(α, β, γ изомеры)и его метаболиты.
      3.Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в пункте 2 настоящего приложения проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем пищевых продуктов.
       4.Вплодоовощных  пищевыхконсервах  не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека.

5. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeriamonocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 g (ml) продукта (КОЕ/g, ml).
      Вещества, для которых нормирование содержания установлено в значении "не допускается", подразумевает их отсутствие в пищевом продукте в количествах, не превышающих минимальных требуемых уровней определения, согласованных государствами-членами таможенного союза.В плодоовощных  пищевых консервах  определения содержание диоксида серы проводится, при добавление консервантаЕ220.

          Гигиенические показатели безопасности консервов,
             полуконсервов из фруктов, плодов, овощей и грибов

Таблица 1

Технические требования к конечному продукту

Следует использовать подходящие методы отбора проб, анализа и исследования для соответствия продукта следующим спецификациям:

    А. Пищевые продукты должны содержать нежелательные чужеродные вещества в как можно меньших концентрациях, возможных в рамках надлежащей производственной практики (НПП).

Б.Пищевые продукты не должны содержать каких-либо патогенных микроорганизмов или  токсичных веществ, образовавшихся  в результате деятельности микроорганизмов.

В. Пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным  «Комиссией КодексаАлиментариус» по остаточным концентрациям пестицидов и пищевым добавкам» и содержащимся в разрешенных перечнях или стандартах Кодкса на пищевые продукты.

Г. Продукты с равновесным значением рН более 4,5 должны быть подвергнуты термической обработке, достаточной для уничтожения всех спор ClostridumBotulinum, если рост оставшихся спор не будет постоянно ограничен какими-либо свойствами продукта за исключением рН. (CAC/RCP2)

Приложение 3     
к техническому регламенту
                "О безопасности консервированнойпищевой   продукции"

Микробиологические показатели безопасности промышленной стерильности
консервированных плодоовощныхпищевыхпродуктовА,Б,В,Ггрупп.

      1. В зависимости от состава консервированного плодоовощного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 4 групп: А, Б, ВиГ.
      2. Выделяют следующие группы консервов:
      1)группа А-компоты, пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше;

консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные);
      2) группа Б - консервированные томатопродукты: неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12 %;
      концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12 % и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
      3) группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;
      4) группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8;
     

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
             стерильность) консервов групп А и Б

Таблица 1.

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
            стерильность) консервов групп В и Г

Таблица 2.

Приложение 4    
к техническому регламенту
"О безопасности консервированной пищевой   продукции"

Перечень  плодоовощныхконсервов  подлежащих
                   обязательному подтверждению соответствия